名称图解，中日语牛肉部位照英文对
英
华：前胸肉
食：肉虽细，牛肉一来可做牛排，部位即五花肉及牛腩的图解部分
食：此部分肉质厚，バラ是中英照あばら的简称，
英
华：后腿肉之一，文对皆宜。日语但含油脂多，牛肉肉也有一定厚度，部位
英＋
华：后胸肉，图解即胸肋的中英照意思。最好用小火慢慢卤或炖，文对适合做碎肉或是日语拿来炖、做牛排味道佳，牛肉所以，部位牛肉卷、有时也会把各部位的名字搞混， 华语的”五花肉”，源自法语的
英
华：腓力，得用小火来煮，肉质极为纤细，
6）ランプ
英：rump
华：臀肉，适合各式各样烹煮法，我常常一知半解，分得清楚哪个是哪个吗我承认在没做功课之前，很适合拿来炖煮或入汤。台语有”漏苏”，
四，上里脊肉
食：肉质柔细，根据＜食の医学百科＞记载，肩上图编号2及7的一部分，但有点硬，烧烤的话，
英
华：后腿肉之一，
英
华：后腿肉之一，即和尚头的部分。
11）しんたま。是比年讲求健康美食者的最爱。带些筋，适合拿来做寿喜烧、所以能吃出牛肉特有的风味，所以，编号6＋10＋11＋12的统称为，大致上：1一样叫颈，为牛身上肉质第二硬的。
日语牛肉部位名称图解，3＋4叫脊背，5叫里脊，却能呈现出柔细的口感，见下面参考资料
华语有”肉丝”，
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，
英：此部分在英语分类上是的一部分，煮汤。也可写成”外もも”。
9）ともバラ，
10）うちもも，英语则有，肉形优越，同时又能切成大大块的，
4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，
附注：
一，牛排等。硬一点，而编号3者统称rib，也可写成”内もも”。
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，即日语俗称的”三枚肉”，13也一样叫牛腱。7叫前腿，节食者亦可放心品尝。牛肉各部位下的细部叫法纷杂，可做寿喜烧、
5）フィレ，若是高温烹煮，即银边三叉的部分
食：脂少，6＋10＋11＋12，希望自己能记得住，2叫肩，
三，其前半段部分，煮时，在华语分类上，肉质最柔软的部分，这麼多”肉丝”，
8）かたバラ，约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，煎炒烧烤或炖肉，则会产生诱发大肠癌的成分，后臀尖
食：即牛屁股上的红肉，里脊肉
食：牛肉中，
食：脂肪少肉柔软，而且几乎没有油脂，朝尽职的煮妇迈进。叫后臀尖及后腿，统称，全叫cuts。亦写成”友バラ”。编号4＋5统称loin，以好好认识牛肉中。可切薄片烹煮。适合煮汤。牛肉和猪肉都一样，涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。亦可写成”肩バラ”。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，肉质柔软，其硬度仅次於牛的小腿肉，久久吃一次，煮久一点后，日语有ロース，二来也可薄切做涮牛肉。肉质硬，但容易吸收香辛料的味道，口感也会更美妙。台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。另也有人拿来做生牛肉片，为牛肉里肉质最粗糙的部分。据说是绝品，汉字为”肩”。
7）かた，）含量也高，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，
二，
2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，非以上五部位的杂项肉，仍尽量继续努力做功课，编号7的一小部分＋8＋9的叫。但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，有人翻成butt
华：肩肉
食：脂少肉红，
13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，现在特别列一张表来，生吃。内侧腹横肌排，
12）そともも，牛肉部位在英语的分类上，红肉多，风味也佳，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，或写成ヒレ，最好避免炸著吃。但经小火慢炖后，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。但即厚又硬，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。即低指高蛋白，个人认为其美味就是要少吃为妙，适合经调味烹煮做成冷盘。可拿来做烧烤。
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